Pemerintah Provinsi (Pemprov) Kalimantan Timur (Kaltim) berupaya menjaga ketersediaan dan keseimbangan harga daging sapi bagi masyarakat. Terutama untuk memenuhi permintaan di bulan Ramadhan dan menjelang Idul Fitri.

“Kami senantiasa memantau stok dan harga daging sapi di pasar lokal setiap hari untuk memastikan stabilitas harga dan pengendalian inflasi. Ini penting, terutama dalam menghadapi momen hari-hari besar keagamaan menghadapi permintaan daging cenderung meningkat,” ujar Kepala Bidang Perdagangan Dinas Perindustrian, Perdagangan, Koperasi, dan UMKM Kalimantan Timur (Kaltim) Ali Wardana, di Samarinda, Rabu 13 Maret 2024.

Pemantaua stok dan harga daging sapi ini menurut Ali Wardana untuk membantu pemerintah dalam memberikan informasi yang akurat untuk membuat sebuah kebijakan. Seperti mengambil langkah antisipasi atau tindakan yang diperlukan.

“Dengan data yang kami kumpulkan, tentu dapat menggambarkan kondisi pasar sebenarnya,” katanya dikutip melalui Antaranews Kaltim.

Ali Wardana melanjutkan bahwa pasar daging di Samarinda mengalami kenaikan harga yang signifikan.

Sejak awal tahun, telah terpantau pergerakan harga daging mengalami kenaikan.

Menurut pantauan, di beberapa daerah tertentu, harga daging sapi telah mencapai Rp160 ribu per kilogram, melebihi harga acuan yang ditetapkan sebesar Rp140 ribu per kilogram.

Pemerintah daerah pun enggak tinggal diam menghadapi situasi ini. Sejak Desember lalu, telah dilakukan serangkaian langkah strategis untuk mengatasi dan mengantisipasi lonjakan harga.

Salah satu langkah strategis yang diambil adalah pembentukan toko penyeimbang, yang pertama kali diresmikan di Pasar Segiri Samarinda.

Ali Wardana mengatakan bahwa toko penyeimbang ini dapat menjaga stabilitas harga dan pasokan barang kebutuhan pokok di pasar.

Pada toko penyeimbang yang diberi nama Kios Siap Jaga Harga Pasokan (SIGAP) yang telah diresmikan awal Maret lalu, daging segar yang dipotong pada subuh dijual dengan harga yang lebih kompetitif, yaitu Rp145ribu per kilogram. Selain daging, toko penyeimbang juga menyediakan beras, minyak goreng, gula, dan telur.

Ia menegaskan bahwa toko penyeimbang tidak hanya berfungsi sebagai pengendali harga, tetapi juga sebagai platform untuk membantu petani maupun peternak lokal memasarkan hasil produksinya.

Dengan begitu, maka dapat tercipta keseimbangan harga yang adil bagi produsen dan konsumen. (rw)

Artikel Pemprov Kaltim Terus Jaga Ketersediaan dan Keseimbagan Harga Daging Sapi di Pasar pertama kali tampil pada Kaltim Faktual.

Lazimnya saat Hari Raya Iduladha, kita akan dapat jatah daging sapi kurban. Yang disembelih di sekitar rumah. Dari 1 Kg sampai 3 Kg. Tergantung jumlah ternak yang dikurbankan tahun ini.

Nah, mengingat daging sapi adalah bahan makanan yang cukup mahal. Dan jarang masuk daftar belanja harian bunda-bunda. Jadi sayang banget dong, kalau tidak diolah dengan cihuy dan sesuai selera.

Resep mah, sudah bertebaran di internet maupun aplikasi menu makanan. Tapi yang sulit didapat itu, idenya. Oke, langkah pertama sebelum menentukan mau masak apa. Adalah ingat-ingat dulu, apa menu olahan sapi favoritmu. Atau kesukaan orang rumah.

Kedua, pilihlah berdasar tingkat kerumitan dan durasi memasaknya. Siapa tahu, mau langsung disantap bersama keluarga besar di hari yang sama. Dan untuk memudahkan pencarian ide, kamu bisa baca rekomendasi kami berikut ini.

Rendang

Menu asal Sumatera Barat ini jelas masuk daftar rekomendasi pertama. Karena rasanya, sungguh lezatos. Dunia saja mengakuinya. Rendang masuk dalam jajaran 10 besar masakan terenak di bumi.

Kalau mengikuti resep aslinya, tentu pembuatannya memakan waktu yang lama. Namun kamu bisa kok, mengakali dengan cara melakukan teknik pengempukan daging sebelum mengolahnya. Biar singkat dan dalam 1-2 jam, sudah siap santap.

Gulai Sapi

Makanan berkuah dengan cita rasa bumbu dan rempah ala Indonesia banget. Cocok buat keluarga besar. Membuatnya pun tergolong mudah … kalau punya blender.

Menu ini juga bisa mengobati rasa penasaran dengan Gultik yang ramai itu kan? Soal rempahnya, di dalam gulai ada cengkeh, kapulaga, dan kayu manis. Tapi kalau ada anggota keluarga yang kurang suka citarasa kayu manis. Atau mendapat kapulaga dan cengkehnya agak sulit. Kamu bisa skip kok. Jangan terlalu berpatokan sama resep di internet ya.

Bistik Sapi

Ini menu sederhana dan gampang banget buatnya. Ya, semacam tumis sapi lah. Ciri khasnya adalah manis-asin dengan tambahan merica. Tapi kalau di rumah ada anak kecil, boleh kok, skip mericanya. Biar semua bisa makan yekan?

Untuk kemirinya, jangan lupa disangrai ya. Biar menyatu sempurna dengan bebumbuan lainnya.

Rawon

Menu berkuah lain selain gulai. Cuma yang ini tidak pakai santan. Rawon juga masuk jajaran menu terenak di dunia. Membuatnya pun tergolong mudah. Apalagi kalau kamu pakai bumbu rawon instan. Hehe.

Emang enak pakai bumbu instan? Enak! Serius. Selain praktis, kamu gak perlu repot membuat aroma khas rawon kalau pakai bumbu instan. PR saat membuat rawon, jelas mengolah kluweknya. Sangat disarankan membeli lebih ya. Kadang suka zonk, alias kopong atau sudah gak layak masak kluweknya itu.

Bakso

Kalau daging sekilo dua kilo mah, gak perlu menggiling di penggilingan daging ya. Kamu bisa pakai food processor ataupun blender biasa. Asal dipotong kecil dulu.

Bakso ini menu yang susah-susah gampang. Karena mendapatkan tekstur dan kekenyalan yang pas itu relatif susah. Terutama buat yang tidak terbiasa. Belum lagi membuat kuahnya. Meski begitu, bakso adalah menu sejuta umat. Keluarga pasti pada suka. Kelebihannya, baso (pentolnya) bisa disimpang di freezer untuk dimasak kapan-kapan lagi.

Sate, Stik, dan Grill

Kalau keluarga besar mau ngumpul. Tiga menu ini sangat disarankan. Kenapa? Pertama, bikinnya gak susah. Kedua, proses memanggangnya itu seru. Dan bisa dikerjakan ramai-ramai.

Untuk sate, sangat disarankan untuk gak pake pengempuk daging ya. Biar teksturnya pas. Yang penting potongannya pas, sedang. Kalau kebesaran bisa alot. Kekecilan jadi keras.

Nah kalau stik, yang paling penting adalah memotong dan marinasinya. Jangan sampai karena salah penanganan, dagingnya malah jadi alot bin tidak juicy luicy. Sementara grill, paling penting memastikan potongannya tipisss. Gak perlu pakai pengempuk ya.

Tongseng Sapi

Ciri khas tongseng adalah menu berkuah light (ringan), ada potongan kubis dan cabai rawitnya. Jadi kalau keluarga pada suka masakan berkuah dan pedas. Tongseng bisa jadi pilihan.

Apalagi menu ini jarang jadi makanan rumahan. Jadi berpotensi menimbulkan surprise ke keluarga. Kalau mau buat ini, pastikan potongan daging berukuran sedang dan buang lemak-lemaknya.

Sapi Lada Hitam

Menu ala restoran yang patut dicoba bikin di rumah. Potongan dagingnya terserah, sesuai selera. Mau kecil dadu bisa, mau lonjong boleh, mau agak besar kaya stik juga bisa.

Kalau bikin ini, please jangan skip paprikanya ya. Walau jarang dimakan, tapi paprika akan memberi cita rasa yang mewah. Dan inilah kunci dari sapi lada hitam, selain lada hitamnya.

Simpan di Freezer

Kalau kamu dapat jatah banyak. Sebisa mungkin jangan langsung dimasak semua ya. Terutama kalau gak ada acara kumpul keluarga besar. Simpan saja sebagiannya, karena di dalam freezer, daging sapi bisa awet banget.

Jangan lupa bersihkan dulu, lalu kemas dalam plastik, dengan ukuran masing-masing setengah kilo. Itu ukuran pasnya.

Daging beku ini, nantinya bisa kamu olah jadi menu apapun. Atau sekadar jadi penyampur menu lainnya, seperti mie goreng sapi, kwitiaw sapi, ataupun capcay sapi goreng.

Oke deh, selamat memasak dan bereksperimen ya! (dra)

Penulis: Ahmad A. Arifin | Kaltim Faktual

Artikel 8 Rekomendasi Masakan Berbahan Daging Sapi untuk Iduladha 2023 pertama kali tampil pada Kaltim Faktual.

Kepala Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan Kaltim H. Munawar mengatakan pihaknya sudah mendapat arahan dari pemerintah pusat mengantisipasi wabah PMK meluas ke Kaltim. Salah satu kebijakan yang diambil, yakni menghentikan suplai ternak dari Jawa. “Sementara kita hentikan karena kedua Provinsi tersebut berstatus wabah PMK,” katanya, Senin (16/5).

Dengan kebijakan tersebut, pihaknya tidak memberikan izin kepada pedagang untuk mendatangkan sapi dan ternak lainnya dari kedua Provinsi yang berstatus wabah PMK. “Jadi kita hanya menerima dari Sulawesi saja saat ini,” jelasnya.

Munawar mengakui atas kebijakan ini akan berdampak pada kenaikan harga daging sapi. Karena faktor stok sapi akan berkurang. “Sudah hukum pasarnya begitu,” imbuhnya.

Berdasarkan informasi terbaru dari Kementerian Pertanian, PMK sudah menjangkit sapi di 14 Provinsi, termasuk 2 Povinsi di Kalimantan, yakni Kalimantan Tengah dan Kalimantan Barat. Sedangkan Kalimantan Selatan berstatus suspek PMK. Dalam arti hewan ternaknya telah menunjukkan gejala-gejala PMK. Meskipun, belum ditetapkan sebagai wilayah penularan PMK.

Lanjutnya, hewan yang sakit akibat infeksi virus PMK menunjukkan gejala klinis yang patognomonik berupa lepuh/lesi pada mulut dan pada seluruh teracak kaki. Munawar meminta, jika ditemukan hewan sakit peternak segera melapor ke petugas di wilayah setempat, agar bisa segera ditangani.

Selain itu, Informasi terkait PMK dapat dikelola dengan baik oleh jajaran yang kompeten di Dinas Peretanakan dan Keswan Kabupaten dan Kota agar tidak simpang siur dan menimbulkan kepanikan. “Informasi tentang PMK ini harus akurat agar tak menimbulkan kepanikan dikalangan peternak dan masyarakat,” tambahnya.

Selanjutnya, kebutuhan akan sapi dan kambing untuk kurban di Idul Adha 1443 H, akan dipasok dari daerah yang tidak terpapar PMK. Dia pun berharap menjelang Idul Adha tidak ada wabah PMK, karena kebutuhan akan sapi potong sangat luar biasa. (redaksi)

Artikel Cegah Wabah PMK, Pemprov Kaltim Hentikan Suplai Daging Sapi dari Jawa, Harga Bakal Naik? pertama kali tampil pada Kaltim Faktual.